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Ralphs Rohkost-Tagebuch

2014-10-10 (Fr) - seltsame Veränderungen am Weideschwein-Nacken

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Nachtruhe
Ort: wie gestern
Dauer: kurz vor 0:00 bis 7:10
Schwitzen: %
Träume: %
morgendliche Masse: nicht gewogen

Befinden
ok

Sport
Freitags-Karate-Training

Ernährung

8:55
  • helle kernlose Trauben - 914g

12:30
  • Jackfrucht - 501g ... die taugt dieses Mal nix, schmeckt schon leicht angegoren
  • Wabenhonig - 122g

16:00
  • Kürbiskerne - 26g ... die riechen interessant, aber nach dieser doch eher kleinen Menge werden sie uninteresst - hatte ich heute übrigens das erste Mal in meiner Rohkost-Karriere

21:05
  • Petersilie - einen Zweig, hat mir meine Frau aus dem Garten mit in die Küche gebracht
  • Weideschwein - Fett und Fleisch - 137g - erst esse ich zwei kleinere Stücke, die ich gestern schon abgeschnitten habe, danach greife ich zu einem größeren Stück Nacken, das ebenfalls seit gestern im Dörrgerät liegt - da ist jedoch die Überraschung groß: Es riecht unangenehm, und es schmeckt auch unangenehm ... da hat sich am Übergang zwischen Fleisch und Fett eine grünliche Schicht gebildet:
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    Hat jemand eine Ahnung, was das ist?? Ich könnte schwören, dass die da gestern noch nicht war - und der zweite Teil des Nackens, der nach wie vor im Kühlschrank liegt, sieht einwandfrei aus und riecht auch eher zurückhaltend angenehm

Verdauung
Stuhlgang:
  • 7:15 ein größere Menge - Typ 3-4
  • 10:15 - eine größere Menge - Typ 4-5, etwas faserig
  • 19:00 - eine kleine Menge - Typ 2-3

Flatulenz: unauffällig
Miktion: unauffällig

Stuhlgangs-Typen: werden aber nach kurzer Zeit uninteressant
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Kategorien
Rohkost-Tagebücher

Kommentare

  1. Avatar von Ralph
    Es riecht unangenehm, und es schmeckt auch unangenehm ... da hat sich am Übergang zwischen Fleisch und Fett eine grünliche Schicht gebildet:

    Hat jemand eine Ahnung, was das ist??
    So, hab' schon eine Antwort von Herrn Maßmann:

    38 Grad ist ideal für Bakterienwachstum.Sie müssen das Fleisch in ganz dünne Streifen schneiden und dann Dören damit das Wasser schnell raus kann und das Fleisch haltbar wird.
    Man lernt nie aus .... irgendwie so 'ne Ahnung hatte ich ja schon, weil das alles noch recht saftig war - hab' halt mal mit einem größeren Stück experimentiert ... und Lehrgeld bezahlt.

    Alles Liebe,
    Ralph
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  2. Avatar von Harry
    Hallo Ralph,

    ich hab mir schon seit längerer Zeit angewöhnt, den Fettrand vom Fleisch nicht mit auf den Trockner zu legen, wenn ich Fleisch dörre, d.h. ich schneide es ab so gut es geht und lege es dann höchstens die letzte halbe Stunde vor dem Verzehr mit dazu (damit es aus dem Kühlschrank raus gut angewärmt ist). Zudem stelle ich die Temperatur für Trocken über Nacht höchstens auf 25°C Umluft meist aber ganz ohne Heizung und erst - wenn machbar (d.h. wenn ich dann grade zu Hause bin) - die letzten ein zwei-drei Stunden auf ca. 35°C.
    Grund dafür war jetzt nicht die Erfahrung , die Du machen musstest, sondern dass weil mir anfangs fetthaltige Teile recht schnell leicht ranzig schmeckend wurden und z.T. einen recht bitteren unangehmenen Beigeschmack entwickelten.

    LG, Harry
    (hab z.Z. auch mal wieder etwas Mangalitza-Weideschwein im Kühlschrank)
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    Danke Ralph bedankte(n) sich für diesen Beitrag


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